“吃”是生活的良药。

站在食物链顶端的我们，可不是吃素的！

图片来源于：《记忆桂阳》

说到吃肉，无肉不欢的朋友们就有“油然而生的幸福”。

那么，当辛辣鲜香的辣椒酱遇上肥而不腻的五花肉，

不夸张！就着一块肉都能吃上一碗饭！

能这样让人直呼“真香”的这道肉菜就是——

湖南非遗美食 桂阳坛子肉

说到桂阳坛子肉，它可是精选的农家土猪五花肉，一口咬下去，肉质紧实有嚼劲，但它的“灵魂”却并不在肉，而在于包裹在肉之外的那一层辣椒--桂阳五爪辣椒。它可是国家农产品地理标志产品，辣椒皮薄肉厚、口感香辣，与其他辣椒不同的是，它头部辣、中部香、尾部甜，“一辣三味”吃一口能给味蕾带来三种体验。

 而除了“五花肉+五爪辣”的绝妙组合，桂阳人祖祖辈辈的制作手艺，最终才共同成就了桂阳坛子肉独一无二的味道与口感。它的制作方法十分精湛：

切

选肥瘦相间、带皮、还要肉质细嫩的鲜五花肉，带皮剔骨，去毛洗净切块。

炸

新鲜猪肉放入油锅中烧炸，一般到“肉质柔软、皮脆、色黄”的程度即可捞出。

吹

炸好的猪肉需要通过冷风吹10到 15分钟，让肉的表皮变硬，更好吸收辣椒的汁水。

磨

用桂阳特有的“五爪辣椒”，在木盆里被慢慢剁碎，剁碎的辣椒放进石墨里磨成浆，鲜红的辣酱在石墨里溢出。

腌

将猪肉和辣酱搅拌均匀，而后装入干净、不漏气的坛子里，密封好。四天后，就能直接食用。腌制时间越长，肉越香。

在封闭的腌制过程中，辣椒中的风味物质渗透进猪肉里，化解了肉类的腥味，中和了肥肉的油腻；让猪肉更加入味，更加耐存储。

所以，当香辣特别的五爪辣椒与精选的农家土猪五花肉放在一起，哪怕只有这一道菜，你都能吃掉几碗饭！定能让你过足嘴瘾！

村民们“疯抢”桂阳坛子肉

正由于它无可替代的口感，在桂阳的一家制作坛子肉的企业，一年的销量能多达两百多万坛，可见，好这口肉的还真不少！怪不得连桂阳县人民政府副县长彭岳辉都为它代言。

桂阳县人民政府副县长彭岳辉为桂阳坛子肉点赞

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同时，4月15日中午11点半，桂阳坛子肉第三代传承人—袁书恒，将在“芒果扶贫云超市”的直播店铺“桂阳金太和贡坛子肉”开启直播首秀。“吃货”和“肉食者”千万不能错过！扫码看直播，地道桂阳坛子肉带回家！

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责编：李丹霞

来源：永兴县融媒体中心